Mexikanische Vanille stammt von der Pflanze Vanilla planifolia und ist die ursprüngliche Form der Vanille. Sie wurde erstmals von den Totonaken in Mexiko kultiviert und später auch von den Azteken verwendet. Damit ist Mexiko das Ursprungsland der Vanille, lange bevor sie weltweit verbreitet wurde.
Vanille wächst als Orchidee und benötigt ein tropisches, feuchtes Klima. In Mexiko erfolgte die Bestäubung traditionell durch die Melipona-Biene, eine spezielle Bienenart. Heute wird sie meist per Hand bestäubt, da diese Biene selten geworden ist.
Eigenschaften der mexikanischen Vanille
- Aroma: Sehr warm, cremig und leicht würzig, mit feinen Noten von Zimt und Schokolade.
- Geschmack: Weicher, runder und komplexer als Vanille aus Madagaskar.
- Konsistenz: Schoten sind dicker, öliger und dunkler.
- Farbe: Tiefbraun bis fast schwarz, mit einer glänzenden Oberfläche.
Warum ist mexikanische Vanille so besonders?
Echte mexikanische Vanille ist selten und teuer, weil:
- Die Bestäubung oft mühsam von Hand erfolgt.
- Die Anbaumengen im Vergleich zu Madagaskar sehr gering sind.
- Die Reife- und Fermentationsprozesse besonders lange und sorgfältig durchgeführt werden.
Eine Vanilleschote braucht etwa 9 bis 10 Monate, um voll auszureifen. Danach wird sie aufwendig fermentiert, um ihr reiches Aroma zu entfalten.
Vorsicht bei „falscher“ mexikanischer Vanille
In Touristengebieten wird oft günstige, künstliche Vanille angeboten, die Coumarin enthält – eine gesundheitsschädliche Substanz.
Echte mexikanische Vanille ist teuer und wird klar als „Pure Vanilla“ oder „100 % natürliche Vanille“ deklariert.
Achte beim Kauf auf:
- Den Vermerk „ohne künstliche Zusatzstoffe“
- Den Preis: echte Vanille ist nie billig
- Den Duft: echte Vanille riecht vielschichtig und nicht nur süß
Fazit
Mexikanische Vanille steht für authentischen, ursprünglichen Vanillegeschmack. Ihr intensives, samtiges Aroma macht sie zu einer der edelsten Vanillesorten der Welt. Wer einmal echte mexikanische Vanille probiert hat, erkennt den Unterschied sofort.
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